Desde 2015, ejercía como enólogo en Bodega Dos Familias, ubicada en Carrodilla, Luján de Cuyo. Su formación inició en la Universidad Maza, que lo despidió rememorando su paso por las aulas hasta alcanzar su graduación como enólogo y luego como licenciado en Enología.
Su carrera también abarcó una etapa internacional: en 2013 trabajó en Chateau Peneau, en Burdeos, Francia, y, al año siguiente, obtuvo certificaciones en viticultura y enología en L’école du vin. Esa experiencia en Europa, sumada a su participación en La Giostra del Vino, un proyecto con presencia en Mendoza y Eslovenia, lo posicionó como un joven referente en el sector.
En los últimos años, había impulsado varios proyectos, tanto individualmente como en colaboración. Junto a su colega y amigo Federico Vargas Arizu, creó durante la pandemia la línea Contrabando, producida en Bodegas Tierras Altas. En 2023, lanzó su propia marca, Vinos Rattus, que buscó plasmar su identidad personal en una etiqueta.
Dicha marca estaba íntimamente relacionada con su apodo. En el medio, era conocido como “Rata”, un sobrenombre que surgió de una experiencia de bullying y que decidió resignificar con el tiempo. Bajo esa premisa, también nació la línea Polivalente, que él mismo describía como una propuesta dinámica, fiel a las características originales de la fruta pero abierta a la creatividad del momento.
El viaje que terminó en tragedia se originó por motivos laborales. Ansiaume había viajado a Europa por trabajo y, durante su estadía en Francia, decidió participar en una actividad de montaña junto a un primo argentino residente en el país. Ambos se dirigieron a la Aiguille du Peigne, una de las icónicas agujas de Chamonix, con una cumbre que supera los 3.190 metros.
Según la reconstrucción de los hechos, los dos montañistas completaron el ascenso sin problemas, y el accidente ocurrió durante el descenso, mientras practicaban rapel. Según el Pelotón de Gendarmería de Alta Montaña de Chamonix, por causas que se encuentran en investigación, ambos resbalaron y cayeron hacia el corredor de los Papillons; una de las hipótesis sugiere que la caída se produjo en un tramo sin anclaje, tras desengancharse de las clavijas, siendo un mínimo desequilibrio el causante de su caída al vacío.
Cuando los equipos de rescate llegaron al lugar, Ansiaume ya había fallecido a causa de las heridas sufridas en la caída. Su compañero logró sobrevivir y fue trasladado por vía aérea al hospital de Sallanches, donde permanece internado. La noticia generó una ola de mensajes de despedida en Mendoza, entre ellos el de Federico Vargas Arizu, quien lo recordó en redes sociales de manera muy emotiva, así como el de Bodega Tierras Altas, que destacó la pasión con la que vivió su carrera en el vino.
