Estos datos provienen del Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que abarcó el AMBA, Rosario y Córdoba durante la primera y tercera semanas de julio. El estudio recopiló más de 30.000 precios semanales en carnicerías y supermercados.
A pesar de la estabilidad observada en julio, esta no fue suficiente para compensar el fuerte aumento de precios que la carne ha experimentado en el último año. En el AMBA, el precio promedio se situó en $18.478 por kilo, en tanto que en Rosario alcanzó los $19.226 y en Córdoba llegó a $19.532.
Los distintos cortes de carne en el AMBA mostraron una reducción promedio del 0,7% en comparación mensual, aunque interanualmente se contabilizó un incremento del 52,4%. Esta situación contrastó con el pollo y el pechito de cerdo, que disminuyeron un 0,9% en julio, pero mostraron aumentos interanuales del 27,4% y 24,9%, respectivamente.
El descenso de precios también varió dentro del área metropolitana. En el oeste del Gran Buenos Aires, los precios bajaron un 2%, un 1,1% en el sur y un 0,8% en el norte; sin embargo, en la Ciudad de Buenos Aires el aumento fue del 0,7% con respecto a junio.
El informe reveló diferencias significativas según el nivel socioeconómico de las zonas analizadas. En barrios de alto nivel socioeconómico, los precios de la carne disminuyeron un 1,9%; en sectores de bajo nivel retrocedieron un 0,9% y en áreas de nivel medio, la baja fue de solo un 0,2%.
Asimismo, la brecha en los precios también se evidenció según el canal de venta. Los supermercados reportaron una reducción mensual del 1,5%, en comparación con una baja del 0,4% en las carnicerías. En términos interanuales, los precios en carnicerías mostraron un incremento del 56,6% respecto a julio de 2025, mientras que en supermercados el aumento fue del 43,3%.
De hecho, el IPCVA indicó que en julio los supermercados fueron relativamente más económicos que las carnicerías, señalando que con el precio de un kilo de carne en el supermercado se podía adquirir 0,88 kilos en una carnicería.
Dentro del AMBA, también se notaron notables diferencias en el comportamiento de los cortes. El osobuco lideró los aumentos mensuales con un 2%, seguido por la paleta y la falda, ambas con un 1,2%, y la cuadrada, con un incremento del 1,1%.
Por el contrario, algunos cortes experimentaron descensos superiores al promedio general. El vacío disminuyó un 3,9%, el matambre cayó un 2,5% y la nalga bajó un 2%, lo que contribuyó a que el valor promedio de la carne culminara julio por debajo del registrado en junio.
Las diferencias entre carnicerías y supermercados también variaron significativamente según el corte. El asado fue $3.751,90 (19,8%) más barato en supermercados; la falda, $4.427,90 (35%); la picada común, $2.241,70 (19,1%); y la carnaza común, $4.596,40 (32,1%). En cuanto a la nalga, uno de los cortes más utilizados para milanesas, la diferencia fue de $3.796,20 (16,8%) a favor de las grandes superficies.
Sin embargo, no todos los cortes siguieron esta tendencia. El lomo resultó $2.090,70 (7,5%) más caro en los supermercados, y la colita de cuadril, $2.001,90 (8,5%) más costosa que en las carnicerías.
Fuera del AMBA, en Rosario, el precio promedio de la carne vacuna subió un 0,5% en julio y registró un incremento interanual del 54,2%. La media res, por otro lado, retrocedió un 0,2% mensual, aunque se mantuvo un 49,2% por encima del nivel de julio de 2025.
En esta ciudad, la falda tuvo la mayor alza mensual, con un 3,1%, seguida por el osobuco (2,8%) y la picada común (1,8%). En contraste, el matambre bajó un 1,1%, el roast beef un 0,5% y el peceto un 0,3%.
En Córdoba, el incremento mensual fue aún más moderado, con una subida del 0,1% en comparación con junio, aunque presentó la mayor alza interanual entre las tres localidades, con un 56,2%. La media res decreció un 0,3% mensual y aumentó un 56,1% respecto a julio de 2025.
El roast beef lideró los aumentos en Córdoba con un 1,8%, seguido por el lomo (1,4%) y la falda (1,1%). En el lado opuesto, se encontraron el peceto (-1,5%), el matambre (-1,4%), el bife ancho (-1,2%) y el osobuco (-1,2%).
Un indicador relevante para comprender las decisiones de consumo fue la relación entre el precio del asado y el de otras proteínas. Según el informe, en julio, con el precio de un kilo de asado se podían adquirir 3,58 kilos de pollo fresco, mientras que la equivalencia con el pechito de cerdo fue de 1,95 kilos. En el acumulado de 2026, esta brecha fue aún más evidente, con un kilo de asado equivalente a 3,74 kilos de pollo, un 20,5% más que en el mismo período de 2025, y respecto al pechito de cerdo, la relación promedio fue de 2 kilos, con una diferencia interanual del 32,1%.
Así, el mes de julio trajo un respiro en la evolución mensual de los precios de la carne vacuna, especialmente en el AMBA, aunque mantuvo una pronunciada brecha en comparación con otras proteínas y aumentos interanuales que oscilaron entre el 52% y el 56% en las principales ciudades analizadas. Los datos del IPCVA reflejan un mercado con importantes diferencias dependiendo de la región, el canal de comercialización y el tipo de corte, en un contexto donde el precio sigue siendo un elemento central en las decisiones de compra de los hogares.
